Vagando por el internet encontré varios sitios dedicados a ensalzar la comida guatemalteca. Me sorprendió, pues la cocina nacional no suele ser un producto de exportación, como lo son la cocina mexicana o la peruana, por ejemplo. La mayoría, noté al curiosear, eran blogs de ex patriados nostálgicos de los sabores de la infancia o locales que encuentran en la cocina y en los paisajes dos temas neutrales en este país tan polarizado; quizás los únicos en los que se puede ser impúdicamente patriótico. Unos y otros salivaban reseñando sus platillos favoritos, entre los que figuraban con mención honorífica el pepián, el jocón, los chiles rellenos con pan francés, el fiambre de noviembre.
A mí me fascinan los recados espesados a pura semilla molida y también los caldos sazonados con hierbas y especias, como el cak-iq. Pero debo confesar que me inclino por los platillos diarios: tortillas húmedas con olor a comal, chirmol de tomate asado, chiltepes verdes bravos, frijoles negros refritos en cebolla chisporroteante, lengüitas doradas de plátano bien maduro zizeando en el aceite, tostadas crujientes con guacamole, aromáticos tamalitos de chipilín, el loroco en combate con el arroz.
Entre lo dulce, prefiero las torrejas ahogadas en miel, las chancletas de güisquil blanco, las torres de nuégados glaceados, las empalagosas canillitas de leche, los buñuelos de perfume anisado.
Dime qué comes y te diré de donde eres…, rezaba algún dicharachero en uno de los centenares de foros. Cruzó por mi mente la peregrina idea que quizás sea el paladar donde podamos reconciliar diferencias, saborear una tregua e intentar inventar una identidad nacional, aunque empecemos solo por la hora de la comida. Buen provecho nos haría.
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1 comentarios:
andrea reynos: (2007-02-19 22:48:56 horas)
Estoy totalmente de acuerdo con ud. me parece que seria muy bueno empezar como ud. menciona a reconciliar diferencias, y en cuanto a los sabores al solo leer el articulo senti el aroma al chipilin, el olor de la cebolla en aceite;el sabor del cak-iq, los deliciosos frijoeles; me hizo recordar los deliciosos platillos de Guatemala, pues por europa no se come igual.y pues felicidades al leer sus articulos los lunes siempre logra recordarme a guatemala.
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1 comentarios: