>1 libra de arroz precocido >1 litro de leche entera >1 lata de leche evaporada >1 lata de leche condensada >2 rajas de canela >200 ml de agua pura
Procedimiento Coloque todos los ingredientes en una olla y llévelos a ebullición; luego baje el fuego y deje que el arroz se esponje. Una vez esponjado, cuele. Reserve el líquido restante para hacer el caramelo líquido de arroz.
Caramelo líquido de arroz >150 ml de líquido restante del arroz en leche. >30 gramos de granos de arroz. Procedimiento Licúelo, cuélelo y ponga a fuego muy bajo durante 30 minutos hasta que tome una consistencia de caramelo.
Aire de arroz >100 ml de líquido restante del arroz en leche. >5 gramos de lecitina de soya en polvo Procedimiento Caliente el líquido, junto con la lecitina de soya hasta que ésta se disuelva, cuele y con un batidor eléctrico manual bata hasta obtener una espuma fina. Sirva inmediatamente.
Gelatina de arroz >500 ml de líquido restante del arroz en leche >60 gramos de granos de arroz de la cocción del arroz en leche >2 sobres de gelatina sin sabor Procedimiento Licúe el líquido de las leches con los granos de arroz y la gelatina en polvo. Deje calentar a fuego bajo. Cuando alcance el hervor, retire y cuele. Moldee y refrigere.
Polvo de arroz >100 gramos de arroz utilizado en la preparación del arroz en leche >10 gramos de azúcar blanca >10 gramos de canela en polvo Procedimiento El arroz que utilizó para hacer la gelatina de arroz se extiende en una charola de horno y se deja a 100 grados hasta que pierda la humedad (aproximadamente durante dos horas en el horno). Una vez secos, licúelos en seco con el azúcar y la canela en polvo. Quedará un polvo fino de arroz.
Helado de arroz >500 ml de líquido restante del arroz en leche >100 gramos de granos de arroz de la cocción del arroz en leche >Licúe y reserve en refrigeración durante 24 horas. Procedimiento Coloque en la heladera y bata hasta que tome consistencia de helado.
Jalea de pistachos >100 gramos de azúcar blanca >100 gramos de agua (este volumen debe ser pesado, es para hacer tanto por tanto) >50 gramos de pistachos Procedimiento Triture los pistachos en la licuadora. Mezcle con un fuete el agua con el azúcar y cuando ésta se disuelva cuélela y póngala a hervir. Déjela reducir un poco y échele los pistachos triturados. Deje que tome una consistencia de jalea. *Para servir: dibuje una línea con el polvo de arroz. En un extremo coloque la gelatina; en el otro, el helado. Coloque, por un lado el caramelo y encima de la gelatina, un toque de jalea de pistachos. Por encima del helado, coloque el aire de arroz.
Helado de chocolate de tableta
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>1 litro de leche entera >1 libra de tableta de chocolate >100 ml de agua pura Procedimiento Ponga a fuego medio la leche, triture el chocolate e incorpórelo poco a poco. Deje reducir durante 45 minutos a fuego bajo, cuele y deje reposar en refrigeración durante 24 horas.
Quesadilla de zacapa Colóquelo en la heladera y bátalo hasta que tome la consistencia de helado.
>1/2 libra de harina de arroz >15 gramos de margarina >100 gramos de queso seco >1 huevo >150 gramos de azúcar >10 gramos de polvo de hornear >90 gramos de leche
Procedimiento Mezcle todos los ingredientes en una licuadora. Queda una mezcla muy espesa. Enharine un molde previamente engrasado y hornee a 180 grados centígrados entre 25 y 30 minutos. Después, saque la masa del molde y rómpala con las manos en varios pedazos, extiéndalos y déjelos secar sobre del horno en un lugar donde haya calor (puede extenderlos en una charola de horno y vuélvalos a meter, solo que la temperatura del horno debe ser menor a los 100 grados. Deje ahí hasta que endurezca.) Licúe en seco la quesadilla para hacer un polvo.
Reducción de moras con vino tinto
>40 gramos de moras >100 gramos de azúcar blanca >1/2 litro de vino de tinto
Mezcle con un batidor (fuete) el azúcar junto con el vino tinto y colóquelo al fuego medio bajo durante aproximadamente 1 hora hasta que la mezcla se reduzca. Coloque las moras y deje hervir durante tres minutos retirar del fuego y enfriar. *Sirva en una copa: en el fondo coloque el polvo de quesadilla, luego el helado y por encima la salsa de moras con vino.
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