Ingredientes >1 berenjena de buen tamaño >7 tomates ciruelos >1/4 de taza de cebolla finamente picada >Tomillo >Laurel >Sal y pimienta >Ajo al gusto >2 cucharadas de mantequilla >2 cucharadas de aceite de oliva >Queso para gratinar (mozzarella y parmesano)
Procedimiento Hierva el agua y mientras llega a ebullición corte el tronco de los tomates y córtelos en cruz. Una vez el agua esté hirviendo, échelos y déjelos ahí durante 20 segundos, para así poder quitarles la cáscara y la pulpa. Ya limpio el tomate, licúe a modo que le quede un puré y no una salsa. Caliente una ollita y derrita mantequilla, eche la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel. Luego vierta el tomate y deje reducir. Sazone y sirva.
Para las berenjenas Cortar las berenjenas en ruedas y áselas en un sartén, plancha o parrilla.
Para el gratinado Coloque las berenjenas en un plato, cúbralas con la salsa de tomate y vierta el queso encima de la salsa. Caliente el horno a 350ºF - 175ºC y coloque la parrilla lo más alto posible para así lograr gratinar el queso.
Coctel Monterrico
Ingredientes >1/2 onza de ron blanco >1/2 onza de tequila blanco >1 1/4 onza de jugo de piña >1/4 onza de jugo de uva >Hielo
Procedimiento 1. En una coctelera mezcle todos los ingredientes junto con el hielo, agite bien y sirva en copa alta.
Observaciones Ya al gusto del comensal, si no está conforme con el jugo de piña y el jugo de uva, sustituya con agua de coco y jugo de maracuyá.
Mousse de Kiwi (Rinde 4 porciones)
Ingredientes >3 kiwis >1 taza de crema para batir >1/2 de azúcar >3 cucharadas de agua >Batidora eléctrica >Recipiente hondo
Procedimiento Pele los kiwis y licúe con un poco de agua a modo que quede como puré. En un sartén caliente el azúcar con el agua para hacer un jarabe (no caramelo). Mientras se cocina el jarabe, bata la crema y déjela semi-batida. Una vez esté listo el jarabe, viértalo en la crema y siga batiendo a modo que quede a punto de picos. Luego vierta el puré de kiwis y en forma envolvente mezcle los ingredientes. Sirva en moldes y refrigere durante cuatro horas.
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