Tamalitos de lorocos con salsa de jocón de pollo

Ingredientes
>2 libras de masa de maíz preparada
>6 onzas de manteca de marrano o al gusto
>Sal y hojas de tuza

Preparación
Mezcle en un trasto hondo la masa y la manteca y amáselas por cinco minutos o hasta que estén suaves y bien incorporadas. Haga una especie de tortilla y colóquele adentro un cuadrito de pollo, unos lorocos y una cucharada de salsa. Ciérrela y envuélvala en hojas de tuza lavadas. Póngalas a cocer con poca agua y bien tapadas durante una hora.

Ingredientes para la salsa de jocón de pollo con lorocos
>1 libra de pollo en trozos de 1 pulgada
>1/2 libra de lorocos limpios
>2 cucharadas de aceite
>5 pimientas negras enteras
>2 ramas de cilantro
>6 tallos de cebolla verdes
>2 chiles pimientos verdes
>1 chile largo verde
>6 miltomates pequeños
>2 tomates verdes
>4 ramas de perejil
>2 ramas de apio
>1 litro de agua
>3 tortillas frías remojadas en agua
>1 clavo de olor
>2 hojas de lechuga
>1/2 cucharadita de sal

Preparación
Cocine el pollo con agua, clavo de olor y sal. Saque el pollo y fríalo con el aceite y los lorocos. Licúe el resto de ingredientes crudos con el caldo del pollo, cuélelos y agréguelos al pollo. Cocine por 15 minutos.

Tamalitos con trocitos de chocolate y salsa de mole

Ingredientes
>2 libras de masa de maíz preparada
>6 onzas de mantequilla
>1/4 de taza de azúcar morena
>1/2 cucharadita de canela
>1/4 de cucharadita de clavo de olor
>1/4 de cucharadita de pimienta gorda
>1/4 de libra de chocolate de Mixco en cuadritos
>Hojas de tuza

Preparación
Mezcle en un trasto hondo la masa, la mantequilla, las especias y el chocolate. Amáselos por 5 minutos o hasta que la mezcla esté suave y bien incorporada. Dele la forma a los tamalitos y envuélvalos en hojas de tuza lavadas. Póngalos a cocer bien tapados con poca agua por una hora. Se sirven bañados con la salsa de mole.

Ingredientes para la salsa de mole
>6 panes dulces tostados, pequeños
>2 chiles pasa
>1 chile guaque
>4 onzas de ajonjolí tostado
>4 onzas de pepitoria tostada
>1 raja de canela
>4 onzas de chocolate
>10 tomates maduros asados
>1 onza de miltomate asado
>Azúcar al gusto

Preparación
Tueste el ajonjolí y la pepitoria y muélalos o licúelos. Ase los tomates, miltomates, chiles y canela. Licúelos con los panes y agregue el chocolate. Fría en 1/4 de cucharadita de aceite este recado, sazone con azúcar al gusto y una pizca de sal. Deje que dé un hervor moviendo constantemente con una paleta de madera. Se sirve adornada con ajonjolí.

Tamalitos de queso de chancol en salsa de hilachas

Ingredientes
>1 taza de queso de chancol rallado
>2 libras de masa de maíz preparada
>6 onzas de manteca de marrano o al gusto
>Sal
>Hojas de tuza

Preparación
Mezcle en un trasto hondo la masa y la manteca y amáselas por cinco minutos o hasta que estén suaves y bien incorporadas. Haga una especie de tortilla y colóquele adentro una cucharada de queso, un poco de la carne y la salsa de las hilachas. Ciérrela y envuélvala en hojas de tuza lavadas. Póngalas a cocer con poca agua y bien tapadas por una hora.

Ingredientes para la salsa de hilachas
>1 libra de pieza, cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas cuadradas
>3 dientes de ajo
>1 hoja de laurel
>2 cebollas
>4 tortillas viejas
>12 tomates
>24 miltomates de los pequeños
>1 chile guaque
>1 pan francés
>1/2 cucharadita de achiote
>2 onzas de manteca
>Sal y pimienta al gusto

Preparación
Ponga a cocer la noche anterior la carne con suficiente agua que la cubra. Agregue el laurel, el ajo y la cebolla (según la calidad de la carne, cuézala de dos a tres horas). Chequee durante la cocción que no se consuma demasiado el agua. Saque el caldo y déjelo enfriar. Deshilache la carne con las manos.
En el consomé restante coloque el tomate, miltomate, chile guaque, achiote, tortilla y pan. Cuézalos por 10 minutos. Luego licúelos, cuélelos y fríalos en la manteca de marrano junto con la carne. Déjelos dar un hervor y rectifique la sazón con sal, pimienta y azúcar, si fuera necesario.

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