Atún sellado con ajonjolí servido con salsa lemon grass

(1 porción)

Ingredientes
>4 onzas de atún
>3 onzas de salsa lemon grass
>1/2 onza de semillas de ajonjolí
>2 onzas de salsa soya
>1/2 onza de aceite de ajonjolí
>2 onzas de aceite de maní

Procedimiento
1. Marine durante 5 minutos el atún en la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Cúbralo luego con las semillas de ajonjolí.
2. Caliente en un sartén, a fuego medio, el aceite de maní. Una vez caliente selle el atún de ambos lados. Retire del fuego y deje reposar durante 30 segundos.
3. Córtelo en finas tiras. Sirva en un plato acompañado con la salsa de lemon grass.

Salsa lemon grass
(4 porciones)
Ingredientes
>4 onzas de lemon grass
>4 onzas de salsa soya
>2 onzas de vinagre de arroz
>1 onza de jengibre fresco (entero)
>1 onza de ajo (entero)
>6 onzas de azúcar

Procedimiento
1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo. Una vez esté bien mezclado, licúe bien. Pase el líquido por un colador fino y deje enfriar.

Pechuga de pollo rellena de queso azul y manzanas en salsas de vinos

Ingredientes
>1 pechuga de pollo
>3 onzas de salsa de vino tinto
>3 onzas de salsa de vino blanco
>4 onzas de arroz blanco (al vapor)
>3 onzas de nueces
>4 onzas de harina
>1 huevo

Preparación
1. Corte la pechuga en mariposa y rellene de manzanas y queso azul.
2. Empanice con las nueces y fríala hasta que esté tierna.
3. Deje reposar durante 3–5 minutos y luego rodaje en pedazos finos.
4. Coloque sobre arroz y agregue la salsas.

Relleno de queso azul y manzanas

Ingredientes
>6 onzas de manzanas verdes
>1/2 onza de queso azul
>El jugo de medio limón
>1 onza de miga de pan

Preparación
1. Pele las manzanas y colóquelas en agua con el jugo del limón.
2. Mezcle bien con el queso y refrigere.

Crema de vino tinto

Ingredientes
>1 taza de vino tinto
>1 cucharadita de shallots (cebollines) picadas finas
>1 ramita de tomillo
>1/4 taza de crema
>6 onzas de mantequilla cortada en cuadritos

Preparación
1. Cocine las shallots, la hojita de laurel y el tomillo en el vino hasta que esté casi seco.
2. Agregue la crema y deje que hierva levemente.
3. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que esté bien incorporada.

Crema de vino blanco

Ingredientes
>1 taza de vino blanco
>1 cucharadita de shallots picadas finas
>1 ramita de tomillo
>1/4 taza de crema
>6 oz. mantequilla cortada en cuadritos

Preparación
1. Cocine las shallots, la hojita de laurel y el tomillo en el vino hasta que esté casi seco.
2. Agregue la crema y deje que hierva levemente.
3. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que esté bien incorporada.

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