Para la costra >1 taza de miga Galletas María triturada >1/4 taza nuez de macadamia picada no muy fina >4 onzas de mantequilla >3 cucharadas de azúcar
Para el relleno >3 quesos crema de 8 onzas >3⁄4 tazas de azúcar >4 huevos enteros >3 cucharadas de maicena >2 tazas de pulpa de mango colada
Procedimiento 1. Engrase ligeramente un molde desarmable de 10 pulgadas. Mezcle los ingredientes para la costra, incorporándolos muy bien. Colóquelos al fondo del molde, presione ligeramente y procure que quede uniforme.
2. Bata los quesos hasta lograr una consistencia cremosa. Agregue el azúcar y bata unos minutos más. Luego añada los huevos. Agregue la pulpa de mango hasta que todo se incorpore muy bien. Vierta esta mezcla sobre el molde preparado. Hornee 15 minutos a 350º F, baje la temperatura a 225º F y hornee 1 hora más.
3. Enfríe completamente el cheesecake. Refrigere por lo menos 4 horas. Sirva con suficiente salsa de mango, y unas rodajitas de mango al lado.
NY cheesecake
Ingredientes >1 taza de miga de galletas de mantequilla >3 cucharadas de mantequilla sin sal >2 cucharadas de azúcar >3 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente >1 1/2 tazas de azúcar >1 cucharadita de rallo de limón >1 cucharadita de rallo de naranja >1 cucharadita de vainilla >3 cucharadas de maicena >5 huevos enteros >2 yemas de huevo >1/2 taza de crema agria
Procedimiento 1. Precaliente el horno a 350º F. Unte el fondo de un molde desarmable de 9 pulgadas con mantequilla. En un tazón, combine la miga de galleta, mantequilla y azúcar, incorporándolos muy bien. Cubra el fondo del molde con esta mezcla y hornee 8 minutos. Deje enfriar completamente, luego una los lados con mantequilla.
2.Bata el queso crema con el resto del azúcar, el rallo de limón y de naranja, y la vainilla hasta que esté cremoso. Agregue la maicena, los huevos, uno a la vez mezclando muy bien entre cada uno. Vierta dentro del molde preparado y hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura a 250º F y hornee una hora. Unos 15 minutos antes de sacarlo, esparza encima la crema agria y continúe horneando.
3. Refrigere por lo menos 6 horas antes de servir, acompañe con la salsa de fresas. Salsa de fresas
Ingredientes >4 tazas de fresas lavadas y sin tallo, cortadas en mitades >1 taza de azúcar >1/2 cucharada de maicena disuelta en 1 taza de agua >1 cucharadita de rallo de naranja
Procedimiento 1. En una olla coloque todos los ingredientes y hierva por 10 minutos. Sirva sobre el cheesecake.
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