Carpaccio de res con tapenade de aceitunas

Ingredientes
>1 libra de lomito de res
>40 gramos de tapenade de aceitunas negras
>20 gramos de queso parmesano
>limón
>aceite de oliva
>sal
>pimienta

Tapenade de aceitunas

Ingredientes
>250 gramos de aceitunas negras deshuesadas
>3 cucharadas de alcaparras
>8 anchoas en aceite
>1 diente de ajo pelado
>2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
>2 cucharadas de mostaza
>pimienta negra recién molida

Procedimiento
Triture el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras hasta obtener una pasta. Añada poco a poco el aceite, la mostaza y por último la pimienta, sin dejar de batir.

Preparación del lomito

Ingredientes
>4 onzas de lomito para carpaccio
>limón
>aceite de oliva
>queso parmesano
>pimienta negra molida

Procedimiento
Corte en láminas finas el lomito congelado y colóquelo en el plato que va a servirlo. Sazone con jugo de limón y aceite de oliva. Agregue el tapenade y espolvoree el queso parmesano.

Cabello de ángel con mariscos y salsa marinara

Ingredientes
>salsa marinara
>2 libras de cabello de ángel
>3 onzas de cebolla
>brócoli

Salsa Marinara

Ingredientes
>1/4 taza de aceite de oliva
>2 cucharaditas de ajo triturado
>1 taza de cebolla picadita
>2 libras de tomate
>6 onzas de pasta de tomate
>1 cucharadita de azúcar
>albahaca fresca picada
>orégano

Procedimiento
Coloque en una olla el aceite de oliva, saltee el ajo y la cebolla y cocine de 2 a 3 minutos. Añada el tomate pelado sin semilla y luego de saltearlo licúe (con un poco de agua si es necesario). Lleve nuevamente a la olla y agregue el resto de ingredientes. Sazone al gusto y cocine hasta que se reduzca un poco.

Mariscos
>12 mejillones
>18 aros de calamar
>6 camarones jumbo
>24 chacalines
>6 pulpos

Procedimiento
En un sartén agregue el aceite y saltee la cebolla picada por dos minutos. Añada el vino blanco y deje reducir. Agregue los mariscos hasta que se cocinen, añada la salsa y mezcle con el cabello de ángel. Si desea, puede agregar brócoli para realzar el plato.

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