Gourmet: Pastel de Amapola

Molde: 28 cm de alto

Ingredientes masa
>1 libra de margarina
>½ taza de maicena
>2 ½ tazas de harina
>1 cucharada de
ralladura de limón
>12 huevos
>2 tazas de azúcar
>2 cucharaditas de
polvo de hornear
>¼ amapola
>¼ taza de leche

Baño de amaretto
>2 tazas de agua
>¼ de taza de amaretto
>1 taza de azúcar

Procedimiento
Masa
1. Separe las yemas de las claras.
2. Creme la margarina hasta que esté pálida, luego agregue una taza de azúcar y ralladura de limón. Bata hasta que la mezcla esté bien cremosa, baje la velocidad de la batidora y agregue las yemas una por una. Mezcle bien.
3. Agregue los ingredientes secos alternando con la leche.
4. Bata las claras a punto de merengue y cuando ya estén bien duras, agregue la otra taza de azúcar en forma de lluvia. Bata hasta que la azúcar no se palpe.
5. Una las dos mezclas sin que queden grumos de merengue. Agregue la amapola.
6. Hornee a 275 F entre 45 y 60 minutos.

Baño amaretto
1. Coloque el agua y el azúcar en una olla hasta que el azúcar se disuelva.
2. Cuando esté a temperatura ambiente, eche el amaretto a la mezcla.
3. Pique el pastel cuando salga del horno y vierta sobre él el baño de amaretto.


Ingredientes:
>1 libra de marshmallow blancos
>2 cucharadas de glucosa
>2 cucharadas de glicerina
>¼ taza de agua
>2 ½ libras azúcar glass triple A
>Manteca y maicena para estirar

Procedimiento:
1. Derrita a baño María el marshmallow y agregue el agua, la glucosa y glicerina.
2. Cierna el azúcar glass en medio del azúcar. Y agregue el marshmallow derretido. Mezcle con una paleta.
3. Cuando ya no pueda mover con la paleta, coloque la mezcla sobre una mesa –rocíe maicena y manteca antes– y amase hasta que no se pegue en las manos. Si es necesario, agregue más azúcar glass.
4. Aplique un poquito de manteca en las manos y aplíquelo en el fondant. Frote y guarde en una bolsa hasta el momento de usar.

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