Gourmet: Pepián

Ingredientes:

>2 libras de pollo
>2 chiles guaques
>2 chiles pasas
>6 tomates grandes
>½ libra de miltomates
>½ manojo de cilantro
>1 cebolla grande
>5 dientes de ajo
>4 onzas de ajonjolí
>1 onza de pepitoria
>2 onzas de arroz remojado
>1 rajita de canela
>2 tortillas
>2 panes franceses
>Pimienta gorda
>Sal y pimienta

Preparación:

1. En agua caliente con sal cueza dos güisquiles grandes partidos en trozos, junto con una libra de papa (también cortada en trozos) y una libra de ejote.
2. Lave y cocine en poca agua el pollo.
3. Ase el resto de los ingredientes (menos el arroz y las pimientas), licúelos y agregue el pollo con el caldo.
4. Licue el arroz remojado y agréguelo para espesar. Sazone con sal y pimienta.

Rellenitos de plátano

Ingredientes:

>10 plátanos medianos
>½ libra de frijol volteado
>4 onzas de azúcar
>1 cucharada de vainilla
>1 cucharada de canela en polvo

Procedimiento:

1. Pele los plátanos y cocínelos con agua. Cuando estén cocidos, tritúrelos con un machacador y déjelos reposar durante media hora para que se enfríen.
2. Por separado, voltee los frijoles con un poco de aceite, azúcar, canela y vainilla.
3. Mezcle estos ingredientes a fuego lento durante cinco minutos.
4. Cuando el plátano ya esté frío, haga bolitas del mismo tamaño y luego aplástelas como si fueran tortillas, deposite una porción de frijol en medio de cada una y ciérrelas, dándoles la forma ovalada para que no se salga el relleno.
5. Fría los rellenitos en una sartén, preferentemente de teflón, con suficiente aceite. Puede servirlos con crema o bien rociarlos con azúcar.

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