Dos estadounidenses recorrieron el mundo para documentar lo que comen las familias típicas en el transcurso de una semana. Su libro “Hungry planet” se convirtió en un premiado “best seller” cuyas fotografías le han dado la vuelta al planeta. Realizamos el ejercicio en Guatemala. Una familia ladina y una familia indígena nos muestran qué alimentos sirven en sus mesas y cuánto gastan en ellos.
Redacción Domingo
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Doriam Morales
Métodos de cocción de los alimentos: estufa de leña. Preservación de la comida: Secado natural. Compran a diario lo que consumen. La madre tortea cada dos días y cuece frijoles una vez a la semana. Los hierve a diario para conservarlos. Gasto de alim
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“Un atlas culinario del planeta”. Así definieron los estadounidenses Peter Menzel y Faith D’Alusio a su laureado libro Hungry planet en el cual mostraron lo que comen 30 familias de 24 países. Su trabajo consistió en la exploración de la actividad social más antigua de la especie humana: el comer.
El libro de Menzel y D’Alusio fue lanzado en 2005 y ha recibido varios premios y reconocimientos. Las fotografías han aparecido en reconocidas publicaciones como El País, Marie Claire, Geo Magazine, Le Figaro Magazine y Delta Sky. Los retratos mostraron lo que comen las familias promedio, en una semana promedio: las asombrosas similitudes de las dietas y las notables diferencias influidas en gran manera por la prosperidad y el empobrecimiento de las poblaciones, los flujos migratorios, los conflictos políticos y la globalización. Son imágenes que dicen mucho acerca de cómo las personas de diferentes países, culturas y niveles sociales alimentan a sus familias.
El ejercicio que realizamos en Guatemala consistió en retratar a dos familias: una indígena y una no indígena. Pudimos haberlas escogido por residencia urbana o rural. O por estrato social. En un país tan diverso como el nuestro, las opciones para clasificarlo y reflejarlo son numerosas.
Gustavo Arriola Quan, el consultor de estadísticas del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), nos ayudó a identificar a dos hogares que fueran representativos de una buena parte de la población guatemalteca, de acuerdo con su etnia, tamaño de la familia e ingreso promedio mensual.
Con base en estos perfiles buscamos a los Álvarez Chiroy y a los Guerra Soberaniz. Los primeros son los jefes de una familia indígena que vive en una aldea de Santiago Sacatepéquez. Ellos personifican a la familia promedio de este departamento: indígena, tres hijos y un ingreso mensual que redondea los Q3 mil 500. Mientras que los Guerra Soberaniz encarnan al promedio de la familia capitalina: no indígena, dos hijos y Q5 mil 400 de ingreso mensual.
elPeriódico salió de compras con estas dos familias. Con base en una lista que elaboramos al lado de ellos se adquirieron comestibles para siete días. Debemos aclarar que en estas fotografías usted no encontrará los retratos de la desigualdad y la polarización que caracterizan a Guatemala. Acá no está la foto del hogar que sobrevive con US$1 al día ni la mesa que rebosa de delicadezas importadas. Tratamos de mostrar lo que come la media de guatemaltecos, qué come y cómo lo come.
Los Álvarez Chiroy
Carlos Álvarez Zil y su esposa, María Francisa Chiroy Asturias, viven en una casa de bloc sin repellar en la aldea Santa María Cauqué, Santiago Sacatepéquez. Ambos tienen 36 años, son kaqchikeles y han criado 3 hijos: un niño de 13 años y 2 niñas que aún cursan la primaria.
Carlos y Francisca son agricultores. Arriendan cuerdas de terrenos para cultivar rábanos, cilantro, lechugas escarolas, perejil y remolachas. Ambos siembran, riegan, desmontan y aran. Un mayorista les compra las hortalizas para venderlas en la capital. Se quedan con las verduras que consumen. El maíz, en cambio, sólo es para el consumo familiar. Carlos es el supervisor de limpieza de la aldea, un puesto que le permite sumar un ingreso mensual de Q3 mil 500. La casa en la que viven tiene dos niveles y es propia. La han construido a base de ahorros.
Los Álvarez Chiroy destinan Q50 diarios para su alimentación. Eso significa Q350 a la semana. Su desayuno incluye huevos o frijoles, un vaso de Incaparina para cada uno, 30 tortillas, pan dulce y café. Lo que Francisca prepara para el almuerzo sirve también para la cena. Comen carne dos veces por semana –de pollo y de res– y la alternan con fideos, frijoles y huevos. En su dieta predominan las tortillas, el pan dulce y el café. Nunca les faltan los vegetales como el tomate, la cebolla, los güisquiles, las zanahorias y las lechugas. No consumen leche (solo crema), pescados ni mariscos.
Los Álvarez Chiroy se permiten algunos gustos. El jueves y el domingo compran un doble litro de agua gaseosa y a lo largo de la semana compran bananos, una piña o una sandía que usan para refresco y postre. Las golosinas como los Tortrix, los chocobananos y las galletas dulces corren por cuenta de los niños: se las compran con los Q2 diarios que les dan sus padres a cada uno.
Los Guerra Soberaniz
Este matrimonio vive en la colonia El Milagro, zona 6 de Mixco. Está integrado por Carlos Alberto Guerra Hernández, el padre de 34 años, María Cristina Soberaniz, la madre de 31, y los dos hijos de 4 y 9 años.
Carlos es carpintero y trabaja por contrato. Cada semana le da Q500 a Cristina para que compre los alimentos. Eso se traduce en Q72 semanales que ella gasta en el mercado de la colonia y en la Despensa Familiar. La familia vive en el segundo nivel de la casa de los padres de Carlos. No pagan renta.
Para el desayuno, los Guerra Soberaniz comen cereales de caja, atoles o panqueques. La niña toma leche en polvo y el hermano, leche fresca con chocolate en polvo y su madre, leche descremada, aunque no todos los días. En la foto no se alcanza a ver lo que ella compra para la refacción que lleva su hijo a la escuela: pan sándwich (con jamón), galletas dulces y golosinas como gomitas o chocolates.
El almuerzo no es tan importante como la cena, cuando Carlos regresa de trabajar y quiere un plato de comida recién hecha en donde no falte la carne. Cristina se vale de varios recursos para saciar el apetito carnívoro sin salirse del presupuesto. Prepara salchichas, pollo, bistecs, chorizos, jamón o carne para guisar. Los acompaña de arroz o pasta que prepara con bolsas de salsa sazonada con consomé, y verduras como el chile pimiento, los tomates y la cebolla. Sirve fresco en polvo de sabores. Compra pocas frutas –generalmente bananos– para que le alcance el dinero. La dieta de su familia no incluye mariscos ni pescados.
Los domingos, los Guerra Soberaniz comen platos más elaborados, como pepián o carne asada y compran un doble litro de agua gaseosa. Una o dos veces al mes almuerzan en Pollo Campero o Mcdonald’s.
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26 comentarios:
sandra solis: (2009-02-20 15:49:13 horas)
para la señora denis le cuento que los guatemaltecos no comemos probremente si no con riqueza nutritivas hiervas que nos dan muchos nutrientes y no necesitamos de mucho dinero para lograr la salud que muchos guatemaltecos tienen por consumir vegetales y hierbas
Rigel Meneses: (2009-01-08 15:21:11 horas)
No veo por que tanta molestia con el comentario de la Kramer ,ya que en las dos familias prevalece el mismo nivel de ignorancia sin importar la diferencia de sus ingresos economicos ,refrecos gaseosos un lujo pero que tienen en la cabeza con todo respeto , chucherias un lujo por favor señores lean un poco mas ."Somos lo que comemos",y para los que le tiran a la Kramer si es gringa o no poco importa aqui estas dos familias tienen como guia culinaria a los gringos CoKe y chips son el must de estas familias que malos habitos tenemos los guatemaltecos de nada sirven los benditos bananos ,los frijoles ylas tortillas tan faciles de digerir si nos las tragamos con refrescos llenos de colorantes y azucar una botella de Coca cola regular tiene aproximadamente el equivalente a 10 cucharadas de azucar ,a eso sumarle el exeso decarbohidratos de las chucherias de este tipo de alimentacion se obtiene como resultado anemia y obesidad ,y a la Kramer dejenla tranquila algo de cierto o mucho tienen sus comentario ,no olvidemos nuestra rica cultura mestiza gastronomica esa jamas a tenido incluida la Coca y los doritos y si de copiar o integrar nuevos habitos gastronomicos se trata que sean franceses ya la influencia española la tenemos por que siempre las gringadas de masl gusto reinan en nuestros habitos ?...
Gabriela Molina: (2009-01-07 21:01:59 horas)
Que articulo mas interesante! Me alegre que por lo menos tengan comida! Felicitaciones!
Interesne artículo, como algo adicional valdría la pena que un profesional en nutrición compare ambas dietas.
Oliverio Fajardo: (2009-01-04 19:46:01 horas)
Felicitaciones interesante articulo. Aunque no soy nutricionista, creo que con las proteinas de los frijoles y los huevos y la carne, tienen lo justo, habra que compararlo con los carbohidratos de las tortillas que consumen (la relacion). Por vivir en el altiplano no tienen acceso fisico a mariscos y pescado. Aunado a que no hay culturalmente la costumbre de consumirlo. En cuanto a verduras y frutas se nota que hay carencia lo que disminuye las vitaminas para aprovechar mejor los otros alimentos. Aun asi queda criticarnos en cuanto a como gastamos en comida chatarra y en lugar de anunciar las cosas relacionadas con lo que hace falta por hacer en el gobierno por que no invertirlo en promocion de habitos alimenticios e higienicos.
Wenseslao Mazariegos: (2009-01-04 18:03:45 horas)
El articulo me parece superficial, por no decir, falso o mentiroso, en la dieta basica del chapin nunca faltan los huevos, frijoles y el arroz, cosa que el "periodista" no menciona. Ademas me parece absurdo comparar a dos familias tan apuestas, hay tantas variantes para hacer este estudio, pero de manera seria, no inventado desde un escritorio.
Magda Garcìa: (2009-01-04 16:49:44 horas)
Gracias a Dios Señora Denisse, que usted no es guatemalteca. Porque supongo que como bien y piensa mal. Ahor me pregunto.si comiera como nosotros los guaemaltecos, ¿Còmo pensarìa?. Horror, no tendrìa segùn usted esa capacidad. Pero para su conocimiento, asì de mal como comemos, razonamos y somos muy buena gente, mas que usted.
SilviaB: (2009-01-04 16:48:31 horas)
Mire que sorpresa, estas familias, urbanas con ingresos regulares, no comen pescado, comen poca carne y poca leche, o sea poquísimas proteínas.
Y las familias pobres? el 60% de la población guatemalteca, qué comeran? Talvez sea el maíz básico en todos los tiempos de comida (!). De ahí que a duras penas se llega al metro y medio, hay escasos músculos, poca energía, poca resistencia a las enfermedades, etc. etc.
La mayoría de los guatemaltecos somos deessnuutridos. El resto son desnutridos de la mente o del espíritu; contados con los deditos de la mano son los que se salvan de la desnutrición.
Verdades muy muy muy antiguas.
Imbert Lemus: (2009-01-04 16:45:30 horas)
Lo que pasa es que si bien se lee apetitoso lo que estas familias comen, es evidente que no tienen un control del consumo de calorias, lo cual redunda en gente obesa. Como dijo Denise Kramer, que mal comen. A eso se refirió Denise.
JUlio Diaz: (2009-01-04 15:17:00 horas)
En estos libros hubiera sido bueno incluir
a cientos de norteamericanos que duermen debajo de los puentes, otros cientos que acuden a albergues a comer y
a dormir y otros que les dan comida en
Iglesias en lo que lleman Bancos de Comida. Entonces lo de la hambruna en
aldeas de Chiqulula son puras pajas. y en
Estados Unidos no existen hambrientos
Rene posadas: (2009-01-04 14:41:00 horas)
Ahora se debe de hacer otro estudio ,que come el diputado y su familia.Donde se educan,donde van para las vacaciones y cuanto tienen en el banco.Este es un grupo que debido a su magnifica labor no tendra peros para que se les averigue que calzones y calsonsillos se ponen
Lucas Aguilar: (2009-01-04 13:02:47 horas)
Si hoy comiesemos los indios como comían nuestros antepasados, muchas enfermedades estaríamos evitando.
Lo que hoy como un familia indígena promedio es en su mayoría mucha comida chatarra y muchas cosas que no tienen nada de beneficioso.
Carmela Gonzales: (2009-01-04 12:56:47 horas)
Primero queremos felicitar a los del Periodico por los buenos articulos que presentan en su website, porque prensa libre tiene un webiste fatal........
De donde saldria esta senora Denise Kramer.............quiten el comentario por favor......
Hay que darle gracias a Dios que se puede comer y que todavia se tiene para comer. Todas las familias tienen diferentes posibilidades y luchan por el pan de cada dia.
Carlos Lopez Y.: (2009-01-04 12:31:52 horas)
El comentario del Sr. Jose Augusto Perez da en el clavo: lo importante es una dieta mas balanceada y que se sepa cocinar.
Una dieta con mas frutas y verduras, Incaparina, frijoles, tortillas y menos carnes rojas (que aca en Guate las hacemos bañadas en aceite) seria lo ideal y mas economico para las familias.
Menos Pollo Campero y mas manzanas y lechugas.
Existe mucha ignorancia en Guatemala en ese tema.
JOSE CONTRERAS: (2009-01-04 11:53:48 horas)
La senora denise kramer.... ... ... si es verdad que hay demasiada pobreza en guatemala.. de eso no hay duda,, pero en varias partes de guatemala se consume mucha fruta y vegetales,, eso es saludable,, con lo poco que ganan ,, tienen una dieta gusta y saludable,, pero en eeuu,, se gana bien y se come mal,,,, pura hot dog ,, hamburguesas,,, y comida sin sabor,,, ya quisiera deleitar la senora denise kramer la comida chapina eso si es buen sabor,,,
Isauro gonzalez: (2009-01-04 11:17:58 horas)
Se aprecia cómo han influido los medios de comunicación en el cambio de dieta del guatemalteco, para mí en lo particular me preocupa que hay personas que invierten en gaseosas y otros alimentos "chatarra", si se quitaran esos gastos, puede mejorarse la dieta en cuanto a vegetales y frutas, las cuales son más beneficiosas para la salud. En mi experiencia veo con preocupación cómo madres que evidencian desnutrición al igual que sus hijos, "alimentan" al niño con una pacha de gaseosa!
Elizabeth Urizar: (2009-01-04 10:36:14 horas)
Interesante artículo, podría servir para el inicio de futuros estudios a varios niveles económicos, y el diseño de programas que cubran las deficiencias alimentaria.
No comen mariscos, ni pescado, ni yerbas. Se hace necesario la información a nivel nacional de la importancia de incluir estos alimentos en la dieta diaria. Implementar programas que permitan adquirir pescado a precios accesibles etc..etc. Considero que lo que falta en la mayoría de hogares es la información pertinente.
Mario Torres: (2009-01-04 09:10:55 horas)
A la señora denise Kramer... seguramente ella tiene los medios que muchos guatemaltecos quiza ni sueñen, por lo tanto en vez de criticar, deberia de darle gracias a dios por lo que tiene.
T. Willette: (2009-01-04 09:10:43 horas)
Exelente articulo que muestra como si se puede comer con poco dinero pero aun asi tener una dieta que incluya vegetales y fruta.
Sra. Kramer, leyo bien el articulo? compare y vea lo que come una familia en Norte America o Europa, cuantas veces se consume la comida chatarra en esos paises? por eso los indices de obesidad y diabetes aumentan mes tras mes y por lo cual se han comvertido en una epidemia.
Gracias Sres. de El Peridodico por este articulo y por su labor constante los 365 dias del ano
Santos Colindres: (2009-01-04 08:16:35 horas)
Que bien comen esas familias, yo solo como hierbas casi toda la semana, asi como frijolitos, y esas familias no comen frijol, talvez piensan que se van a poner negros, pero gracias a Dios con lo que yo como me siento feliz, no me duele nada, me siento sano, y dandole gracias a Dios por la salud y el trabajo que siempre me regala.
juan antonio lópez: (2009-01-04 08:14:19 horas)
Ven? y todavia critican a mi familia progresa,ahora si pusieran a los que ganan el salario minimo les daría más pena, y los que comen con un quetzal como lo dicen ustedes, de verdad que pobreza.
Alfredo Herrera: (2009-01-04 07:27:16 horas)
Interesante el artículo. Varias cosas:
Ambas familias no pagan renta por la vivienda. No dependen exclusivamente de un sueldo. Poseen medios propios para complementar sus ingresos.
Como dice la Sra. Kramer, comemos mal pero Sra. realmente es para lo que alcanza y se logra obtener en el mercado. Porque darle de comer con Q500 a la semana a una familia de 4 integrantes
es una proeza si vemos los precios actuales de los los alimentos.
Sugiero puedan hacer otro reportaje pero con familias en situación de miseria (ahora la llaman pobreza extrema) ¨
Digo para que no se vaya a pensar que asi como estas personas esta la mayoria de la población.
Marco Lòpez: (2009-01-04 07:21:28 horas)
Hay denise si supieras de lo que te pierdes y no es por lo econòmico sino por lo saludable que esta gente digiere en el aspècto culinario.
JOSUE AUGUSTO PEREZ FIGUEROA: (2009-01-04 07:06:51 horas)
La preparacion de alimentos para su consumo es una materia pendiente en la formacion para la vida. Son pocas las personas que saben COCINAR.
Una de las causas de las desnutricion es que falta el arte culinario. Las hierbas son ricas minerales y vitaminas y eso es asequible en Guatemala, pero la forma en que son preparados le quitan mucha vitaminas y minerales.
Saber cocinar, incluye saber seleccionar los alimentos nutritivos y saber darles la sazon es invitar a ser consumidos con delicia y placer.
NUEVA GUATEMALA DE LA ASUNCION
Juan Roman: (2009-01-04 07:06:29 horas)
amiga denise, estas personas comen mejor y considero que muy por encima del promedio del área rural o poblaciones indigenas, estas personas de pueden considerar previlegiadas en este país. así que saque usted su conclusión de mi comentario.
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