La industria de restaurantes se pone a dieta por la crisis
Los restaurantes y cadenas de comida rápida han sido afectados por un alza de costos y un menor gasto de los guatemaltecos que reducen sus salidas a comer.
Louisa Reynolds
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la industria restaurantera sufre una contracción del consumo, pero espera un rebote en 009.
Cifra
10% y 20% es la reducción promedio en las ventas de la industria restaurantera.
La crisis económica no le sienta bien a los comensales que reducen sus salidas a comer, cocinando un mal año para el sector restaurantero.
“Diciembre fue un mes catastrófico, tuvimos menos convivios navideños que el año anterior”, afirma Arturo Olivares, gerente del restaurante mexicano Fridas, quien añadió que su clientela se vio reducida en un 30 por ciento respecto al año anterior. Olivares asegura que no se está “dejando llevar por la corriente” y que este año aumentará su presupuesto de mercadeo en un 65 por ciento para salir de la mala racha.
Chuck E. Cheese’s Pizza tuvo poco qué celebrar a fin de año. Lisette Ordóñez, gerente de mercadeo, afirma que sus ventas cayeron en un 50 por ciento en 2008. La baja se sintió sobre todo entre octubre y diciembre, ya que se redujo el número de convivios en comparación con 2007.
Cambian patrones de consumo
Para Erick Cacacho, director de la cadena Los Cebollines, lo que se vio en 2008 no fue un éxodo de los comensales, sino un cambio en los patrones de consumo.
“La clientela no ha dejado de consumir en nuestros restaurantes. Más bien, ha cambiado un poco sus hábitos de consumo. Nosotros hemos observado una mutación tanto dentro de nuestra venta habitual del menú, así como el ingreso de otro tipo de clientela acostumbrada a consumir en restaurantes con un ‘tique’ promedio mayor”, afirma.
Jaime Sánchez, gerente de la cadena de comida japonesa Sushi Itto, coincide con Cacacho y asevera que “hay un reacomodo a lo que uno puede gastar”, aunque reconoce que sus ventas se redujeron en un 12 por ciento.
Según empresarios del sector, el consumidor de nivel socioeconómico medio/bajo ha sido el más afectado en sus hábitos de consumo. Mariano Murga, gerente de Subway, confirma que los puntos de venta más afectados son aquellos con más clientes de clase C.
Oportunidades en la crisis
Aunque pocos negocios se han librado de los efectos de la crisis, los restaurantes enfocados en una clientela clase AB afirman que cerraron el año con un balance positivo. Giancarlo Poggio, gerente de Saúl E. Méndez, admite que “el consu.midor está siendo más selectivo y cuidadoso en la forma en que está manejando su presupuesto”, pero afirma que en su caso las ventas se han mantenido a un nivel similar a 2007.
Algunas cadenas de comida rápida con servicio a domicilio aprovecharon la coyuntura para posicionarse como opciones económicas. Una de ellas es Domino’s Pizza, que lanzó la campaña “pida pizza, ahórrese la gasolina”, cuando el precio del combustible alcanzaba récords históricos.
Para evitar que el alza de la gasolina incrementara significativamente el costo del reparto a domicilio, Domino’s buscó mantener sus precios mejorando los contratos con los proveedores. “¿En qué época del año no han habido cosas difíciles? Lo que tenemos que hacer es buscar las oportunidades”, afirma René Muñoz, gerente de la cadena.
Little Caesar’s Pizza Pizza es otra cadena que supo nadar contra la corriente. Según Rodrigo Aldana, gerente de la empresa, en agosto pasado, sus ventas se redujeron en un 16 por ciento respecto a 2007. Sin embargo, la tendencia se revirtió en septiembre cuando redujeron sus precios, lo cual hizo que sus ingresos totales para 2008 fueran sólo ligeramente inferiores a los del 2007.
Aunque la tendencia al alza en los precios de los alimentos se ha desacelerado, el consumo se está contrayendo, la mayoría de las empresas se enfocarán este año 2009 en identificar los cambios en los habitos del consumidor y en lanzar promociones y menús más económicos para tratar de reactivar el apetito de la clientela.
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6 comentarios:
ARMANDO GARCIA: (2009-01-14 22:42:03 horas)
COMPARTO LA OPINION CON RICARDO GARCIA, !!!MUY CIERTO.
Luis Aguilar : (2009-01-14 17:22:29 horas)
"No pretendamos que las cosas cambien si seguimos haciendo lo mismo. La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia como el día nace de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias. Quien supera la crisis se supera a sí mismo sin quedar 'superado'.
Quien atribuye a la crisis sus fracasos y penurias, violenta su propio talento y respeta más a los problemas que a las soluciones.
El inconveniente de las personas y los países es la pereza para encontrar las salidas y soluciones. Sin crisis no hay desafíos; sin desafíos la vida es una rutina, una lenta agonía. Sin crisis no hay méritos. Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque sin crisis todo viento es caricia. Hablar de crisis es promoverla y callar en la crisis es exaltar el conformismo. En vez de esto trabajemos duro. Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora, que es la tragedia de no querer luchar por superarla. "
LA CRISIS según Albert Einstein.
Esto circula en la internet, seguramente por el origen del mensaje no se confirma si Don Albert lo escribio pero personalmente pienso que si esperamos a que un gobierno, empresa u otra persona nos ayude a salir de la crisis no vamos a ningun lado, es mejor tomarlo de forma proactiva. Aunque claro yo me pregunto como pienso mejor, con el estomago vacio, o con el estomago lleno? quiza pensar cuesta mucho sin nada en el estomago con la interrupcion de los estrepitosos ruidos intestinales, aun asi si se puede perseguir eso que dice el mensaje aqui posteado, uno se puede superar a si mismo en circustancias de querer seguir sobreviviendo, en termino chapin "se hace algo hasta que se tiene el pie en el cuello (pescueso)".
Ricardo Garcia E. : (2009-01-14 13:21:55 horas)
El problema de la mayoria de restaurantes , es que los precios son exagerados. POr ejemplo una gaseosa
la venden a Q12.00 y en las tiendas el valor es de 3.50 a 4.00 , a esto hay que sumarle la propina obligatoria. Si quieren vender que sean concientes de sus precios. Otro ejemplo la cadena famosa que vende pollo sus menus son mas caros que las cadenas de tiendas que venden hamburguesas, ahora que ya estan bien la situacion critica, se vuelven llorones
Alicia Villavicencio: (2009-01-14 10:55:26 horas)
Lo que se percibe es que el empresario quiere que el cliente también pague el sueldo de los meseros, pues incluyen en la cuenta total la propina.
En muchísimas ocasiones el servicio ha sido malo y al reclamar, llega el capitán de meseros con una mueca de sonrisa y se disculpa pero la propina siempre la incluirán.
No hay ley que obligue al comensal a pagar la propina pero el empresario, como siempre, se aprovecha de la buena voluntad del consumidor. Abusan de lsu lealtad al incluir la propina en la cuenta.
Ricardo Eggenberger: (2009-01-14 10:40:31 horas)
El sector comida propone a sus comensales un tipo de atención en sus menus. Creo que la apreciacion se quedo corta y no se tomo en cuenta que nuestra gente esta prefiriendo en un porcentaje alto, la comida rapida, a estar esperando 20 a 30 minutos en un Restaurante. El patron de conducta apreciado por un reacomodo tambien se debe a la falta de tiempo o prisa que se observa en las personas. Creo que es hora que se evaluen otros parametros para analizar el consumo y el lugar.
ric3472@yahoo.com
Luis Gomes: (2009-01-14 09:22:15 horas)
Que abaraten los precios y aunque ganen menos, habra mas gente.
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6 comentarios: