Para nuestra familia, no hay Semana Santa sin las procesiones de La Antigua, las alfombras de flores y corozo, los amigos entrañables de toda una vida y las empanadas de leche.
María Elena Schlesinger / Ayer mes@itelgua.com
Para nuestra familia, no hay Semana Santa sin las procesiones de La Antigua, las alfombras de flores y corozo, los amigos entrañables de toda una vida y las empanadas de leche. Las de mi infancia, llegaban el Miércoles Santo tempranito procedentes de la casa de los Barnoya en un azafate de vidrio perfectamente empacado en papel mantequilla blanco.
Muchas veces he conversado con el doctor Barnoya –mejor conocido por el cariñoso sobrenombre de el Sordo– sobre aquellas deliciosas empanadas de hierbas y leche, las cuales marcaron para la vida mi paladar cuaresmal. Eran perfectas a la vista, al taco y al gusto pues la masa de maíz de salpor coloreada con ayote se deshacía en la boca a la primera mordida, junto a lo dulce del manjar de leche y de canela. Empanadas que recuerdo con ilusión, con sabor a cielo, y que he vuelto a degustar recientemente, gracias a la fineza de la señora Claudia Cuevas, quien además de elaborar para su familia estos deliciosos manjares chapines, ha tomado la batuta en el negocio familiar de tres generaciones de velas artesanales, las de doña Nata, las más bellas que se fabrican en Antigua Guatemala.
Como muchos en mi familia comparten el gusto por las empanadas de leche, hace varios años inicié la tradición de hacerlas en casa. Encontré, entre los cientos de papeles de mi familia, el recetario de la abuela. Escrita en plumilla y canutero y con una caligrafía perfecta estaba la receta de las empanados de leche, las cuales, según las historias familiares, eran horneaba por mi abuela el Miércoles Santo cuando vivía del otro lado del charco, para no sentirse tan alejada de la patria. Son empanadas más discretas y sencillas que las elaboradas en la antañona casa del barrio de Santa Rosa de la familia Barnoya o las delicias antigüeñas que cocina Claudia, sin embargo, no dejan de tener su gracia y les aseguro que son más sabrosas y auténticas que las que venden en las grandes panaderías de la ciudad. ¡Bon Appétit!
Ingredientes: 1 libra de harina de salpor, 1 libra de harina de trigo, 12 onzas de azúcar, 1 libra de manteca vegetal o marrano, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 6 huevos y un pedacito de achiote. Preparación: se ciernen juntas las harinas, royal, azúcar, sal y bicarbonato. Se le agrega la manteca, reservando un pedacito para deshacer el achiote, y se mezcla con las manos. Se agregan los huevos y se amasa hasta tener una masa lisa y fina. Luego se deshace el achiote en la manteca derretida, pero no hirviente, y se vuelve amasar hasta que tenga un color bonito. Se estira la masa, se cortan redondeles y se les pone en medio un poco del relleno descrito a continuación. Se doblan y se aprieta la orilla con un tenedor. Se ponen en latas y se hornean a 350 grados por 15 minutos. Relleno: se pone a hervir 1 litro de leche con una raja de canela y 12 onzas de azúcar. Ya que hirvió, se le agregan 6 onzas de arroz previamente remojado y bien licuado. Cuando esté hirviendo la leche, se le incorpora el arroz molido. Menear fuertemente para que no se abodoque. Agregar pizca de sal. Cocinarlo por unos minutos y luego dejarlo enfriar.
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7 comentarios:
Payín Imendia: (2010-08-12 12:35:43 horas)
Doña Maria Elena:
Vine a rebotar a su bonita columna gracias a que estoy investigando dos temas para una novela, y por esas serendipities tan extrañas, en su columna concurren dos: El Coronel Louis Schlesinger, quien combatió con las fuerzas de William Walker, en la batalla de la Hacienda Santa Rosa, en Costa Rica, en 1854 y luego emigró a El Salvador (¿y Guatemala?); y segundo, no encuentro el origen de los salpores, más allá de la harina de maíz "salpor". ¿Es indígena este pan dulce? ¿Es un sincretismo culinario? No he encontrado respuestas.
¿Me podría ayudar en estos temas, doña Maria Elena?
Le saludo respetuosamente, y le felicito por su columna.
regina de ramirez: (2009-10-24 19:27:20 horas)
si pudieran ayudarme no encuentro la receta de las empanadas rellenas de manjar por favor si alguien la tiene y fueran tan finos de enviarmela o el link a reginamramirez@hotmail.com por favor, se los agradezco de corazon.
saludos
Evelyn Cabrera: (2009-08-03 21:36:51 horas)
Estimada doña Elena hasta hoy encontre esta receta la hice y me salieron muy buenas gracias por compartir estas recetas tan chapinas,le pregunto si tuviera la receta de volovanes son mis favoritos y quisiera saber hacerlos. de antemano muchas gracias.
Luiza Medina: (2009-03-31 15:52:07 horas)
Hola Doña Maria Elena; quiero darle las gracias por esta sección tan rica y tan Guatemalteca ojala pueda escribir sobre bolobanes de carne. Que bueno que aya alguien que nos enseñe a cocinar a la antigüa gracias.
Jorge Del Cid: (2009-03-14 14:04:26 horas)
Doña Maria Elena; yo siempre me disfruto sus columnas porque los transportan a uno a vivir ese pasado tan especial de Guatemala con sus antañas tradiciones de sabores, colores y olores. A mi en lo personal la época que mas me gusta es la Semana Santa y esque a cada rincón que uno vaya en Guatemala se celebra de una manera tan especial y con costumbres propias. A propósito, ya una vez pregunte si por casualidad usted no ha publicado un libro o compendio de todas sus columnas. La verdad seria interesante. Saludos
Luis Solares: (2009-03-14 09:44:28 horas)
Hasta la boca se me hizo agua con esta columna... Mil gracias María Elena, especialmente pr compartir la receta. La pond´re manos a la obra, a ver si em salen....
Jose Ruiz: (2009-03-14 07:42:30 horas)
Gracias doña Maria Elena por compartir la receta, no toda la gente es así de generosa, mi abuelita por ejemplo nunca compartió la receta de su delicioso fiambre y todavía estamos en la tarea de dilucidad la receta del delicioso caldillo que hacía.
A mi parecer la SS es de las épocas más hermosas de Guatemala junto con la Navidad, con todas estas actividades de culto público y es conmovedor cómo el guatemalteco está con Jesucristo con toda sus fuezas, tanto en su Nacimiento como en su Sacrificio.
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