Ingredientes > 4 cucharadas de atún en cubitos > 3 cucharadas de tilapia en cubitos > 1 limón > 1 cucharadita de aceite de ajonjolí > 3 cucharaditas de mango en cubitos > 3 cucharaditas de aguacate en cubitos
Salsa de chile pimiento > 1 cucharada de mantequilla > 1/4 de chile pimiento > 2 cucharaditas de cebolla > 1/4 de ajo finamente picado > 1/2 cucharada de sal > 3 cucharaditas de azúcar > 1/2 taza de agua Preparación
Tartar Pique el atún y la tilapia en cubos pequeños, separe cada uno. Agregue el jugo del limón, sal y pimienta a la talipia, mezclar. Agregar el aceite de ajonjolí al atún, mezclar. Cortar en cubos el mango y el aguacate y reservar. Disponer sobre un plato un aro de 6 centímetros y agregar primero el mango, luego el aguacate, la tilapia y por último el atún.
Salsa de chile pimiento En una sartén caliente colocar la mantequilla, cebolla, ajo, azúcar y chile pimiento picado. Cuando empiece a caramelizar agregar el agua y dejar reducir por aproximadamente unos 3 a 5 minutos. Rectificar la sazón.
Disponer un poco de esta salsa alrededor del tartar y terminar decorando con una tela de wantán frita y retoño de rábano.
Camarón rock témpura (1 porción)
Ingredientes > 4 camarones > Sal y pimienta > 3/4 de taza de mezcla de lechuga baby (romana, frisse, radiccho y escarola)
Masa témpura > 1 taza de agua > 1 huevo > 3/4 de taza de harina > 1/8 de cucharadita de bicarbonato
Salsa cremosa picante > 1 yema de huevo > 1 cucharadita de vinagre de arroz > 1/8 de taza de aceite de uva > 1 pizca de pimienta blanca > 1 cucharadita de Chili Garlic Sauce
Preparación Limpie los camarones, déjeles la cola. En un tazón agregue los ingredientes para la témpura hasta que esté espeso. Lleve los camarones a la freidora y cuando los retire del aceite, salpiméntelos.
Masa témpura Incorporar el huevo en un bowl y batir. Agregar agua y bicarbonato. Luego incorporar de a poco la harina a modo que no se vayan formando grumos y continuar batiendo hasta que quede espesa.
Salsa cremosa Bata la yema, agregue el vinagre y el aceite poco a poco en forma de hilo. Cuando empiece a espesar sazone con sal y pimienta e incorpore la Chili Garlic Sauce. Agregue a esta mayonesa los camarones y colóquelos sobre una cama de lechugas baby.
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