Gourmet: TÈMPURA JAPONESA Y RAMEN

Ampliar imágen Foto:  Doriam Morales TÈMPURA JAPONESA

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TÈMPURA JAPONESA

Ingredientes

Pasta de tempura:
> 2 yemas de huevo
> 1 taza de agua fría (o agua mineral o cerveza)
> 1 1/2 tazas de harina cernida
> 4 cebollines picados

Salsa
> 2 cucharadas de vino dulce japonés Mirin
> 1/2 taza de salsa soya
> 1 cucharada de jengibre fresco cortado en finas lascas
> 1 cucharadita de azúcar

Mariscos
> 1 libra de camarón grande  limpio y sin cabeza
> 2 filetes de pollo cortados en cuadros medianos
> 1/2 libra de posta de cerdo cortada en cuadros
> 1 libra de calamar cortado en aros
> 2 libras de manteca vegetal
> Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Sazone los mariscos con sal y pimienta y resérvelos en el refrigerador. Bata bien las yemas con un fuete, agregue el agua mineral (no le quite el gas) y una taza de harina. Mezcle suavemente, no debe quedar totalmente disuelto. Agregue el cebollín.
2. Precaliente la manteca vegetal en una sartén honda a 170 grados centígrados (a esta temperatura logrará que las carnes se cocinen tanto por dentro como por fuera hasta lograr un color dorado).
3. Coloque la media taza de harina restante en un tazón y pase de una en una las carnes. Sacuda el exceso y luego páselas por la pasta de tempura, y vuelva a enharinar. Fría por tres minutos o hasta que cada pieza flote en la manteca y esté de color dorado. Coloque sobre papel toalla para retirar el exceso de grasa.

Salsa
1. En una olla mezcle soya y vino dulce, deje hervir por un instante y retire del fuego. Agregue el jengibre y el azúcar y disuelva bien con una paleta.

RAMEN

Ingredientes
> 1/2 libra tallarines Ramen (fideos amarillos finos)
> 6 tazas de caldo de pollo
> 1 cucharadita de salsa de soya (sho-yu)
> 2 cucharadas de puerro cortado en aros finos
> 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
> 1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
> 1 cucharada de cebollín chino finamente picado
> 1/2 cucharadita de vino Marin
> 1/2 taza de arveja china cortada en juliana fina
> 1/2 taza de brotes de bambú limpios (takenoko)
> 1/2 cucharadita de negi (cebolla verde finamente picada)
> Chile en polvo al gusto
> Sal de ajonjolí al gusto (gomashio)

Procedimiento
1. Caliente agua a punto de ebullición, retire del fuego y ahogue los fideos por breves minutos.
2. Caliente el caldo de pollo y cuando hierva agregue el aceite y sal de ajonjolí, y todos los ingredientes.
3. Deje hervir por dos minutos y retire del fuego. Sirva y agregue los fideos cocidos.

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