Gourmet: Ensalada Sensorial

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Ingredientes:
> 1 tomate manzano sin piel en forma de cinta
> 1 cucharadita de aceite de oliva
> ½ cucharadita de tomillo fresco
> Alcaparras babies

Puré de zanahoria al cardamomo
> 1/2 zanahoria
> 1 cucharadita de cardamomo
> 50 gramos de mantequilla

Puré de berenjenas
> 1 berenjena
> 5 gramos de tomillo fresco
> 1 litro de agua
> 1 cebolla en juliana
> 1 diente de ajo
> 10 gramos de mantequilla
> 5 gramos de romero
> 5 gramos de orégano

Pesto de tomate
> 4 tomates deshidratados
> 20 gramos de albahaca fresca
> 50 gramos de almendras
> 1 taza de aceite de oliva

Bola de queso mozzarella
> 1 onza de queso mozzarella
> 1 clara de huevo
> 1/4 de taza de harina

Preparación
Puré de zanahoria al cardamomo
Cueza bien la zanahoria, retire el agua y coloque en un míxer e incorpore el cardamomo y la mantequilla hasta lograr una emulsión de textura lisa.

Puré de berenjenas
Saltee la cebolla, el ajo, el tomillo, la albahaca y el orégano. Cuando la cebolla esté transparente incorporar las berenjenas. Saltéelas hasta que tomen un color dorado. Incorpore poco a poco las berenjenas hasta que estén suaves, deje que el agua se consuma. Retire del fuego y procese en un míxer hasta obtener una textura lisa, cremosa.
Pesto de tomate
Coloque los tomates en agua para hidratarlos durante 15 minutos. Incorpore los ingredientes en un míxer hasta obtener una mezcla de consistencia espesa de textura suave.

Bola de queso mozzarella
Haga una bola con el queso. Pásela por la clara de huevo y por último por la harina. Fría en aceite bien caliente. Reserve.

Montaje
Coloque un poco del pesto de tomate en el plato con una brocha. Alrededor coloque el tomate previamente marinado en aceite y tomillo, y sobre estos los demás ingredientes: la bola de queso parmesano, las alcaparras, el puré de berenjenas y espolvoree queso parmesano rallado. Decorar con una reducción de vinagre balsámico.

Risotto de camarón

Ingredientes
> 1 libra de arroz arbóreo
> 2 tazas de vino blanco
> 2 litros de caldo de camarones
> 15 gramos de romero
> 15 gramos de tomillo
> 1 cebolla
> 2 dientes de ajo
> 300 gramos de mantequilla
> 50 gramos de queso parmesano rallado
> ½ libra de camarones

Preparación
(Desde que agregamos el arroz, no deberían pasar más de 18 minutos)
1. Pique la cebolla y el ajo bien finos, sofría hasta que estén transparentes. Agregue el tomillo y el romero (también picados finamente), añada los camarones y luego agregue el arroz y mueva para que no se pegue en la olla, una vez que el arroz cambie de color (como la preparación típica del arroz) agregue el vino en dos partes.
2. Cuando el vino se consuma, agregue el caldo de camarón de parte en parte, hasta que el arroz tome el punto que queremos, el arroz tiene que estar al dente, no muy cocido, pero que no cueste comerlo, apague el fuego.
3. El arroz debe quedar con un poco de caldo, añada la mantequilla y mueva rápidamente para emulsionar, hasta que la mantequilla se derrita completamente. Agregue el queso rallado.
4. Luego selle algunos camarones para decorar.

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