Gourmet: Ensalada de Jícama, brie y pollo ahumado Y Medallón de pollo al prosciutto di Parma

Ampliar imágen Foto:  Jesús Alfonso Ensalada de Jícama, brie y pollo ahumado

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Ensalada de Jícama, brie y pollo ahumado

Ingredientes  
(Para 4 personas)
> 2 jícamas
> 4 onzas de arugula
> 2 brie (queso) pequeños
> 2 onzas de pasta fillo
> 1 onza de mantequilla
> 6 onzas de pollo ahumado
> 6 onzas de compota de arándano
> 2 onzas de aceite de oliva extra virgen
> ½ limón
> 1 pizca de sal y pimienta

Preparación
1. Pele las jícamas y córtelas en lascas muy finas en juliana, reserve en agua con unas gotas de limón. Aparte, corte el brie en gajos. Estire la masa fillo y remoje un poco con la mantequilla derretida y con esta envuelva los gajos y hornee por unos minutos. Corte el pollo también en julianas.
2. Con la arugula forme un pequeño bouquet, móntelo en el plato disponiendo la juliana de jícama, el pollo ahumado y el queso brie horneado con la compota de arándano a la par. Un hilo de aceite de oliva virgen alrededor del plato.

Medallón de pollo al prosciutto di Parma

Ingredientes
(Para 4 personas)
> 1.5 libras de pechuga de pollo
> 4 onzas de jamón prosciutto
> 6 onzas de melocotones frescos
> 1 onza de Cointreau
> 1 onza de azúcar
> 1 limón
> 2 onzas de vino blanco
> 4 hojas de hierbabuena
> 4 onzas de queso parmesano
> 1.5 onzas de mantequilla
> 1 onzas de aceite de oliva
> 1 pizca de sal y pimienta

Preparación
1. Moldee la pechuga como un medallón, fórrelo con el prosciutto, asegure con unos palillos de diente y cocine a la plancha con un poco de aceite de oliva.
2. Corte los melocotones en gajos, llévelos a un sartén caliente con mantequilla, espolvoreé el azúcar y flameé con el Cointreau. Una vez evaporado, se agrega el vino blanco, la hierbabuena y el jugo de limón. Se deja confitar por unos minutos en el sartén y listo.
3. Prepare los wafer de queso parmesano espolvoreando el queso rallado en un sartén de teflón caliente como para hacer una crepa. Cocine de ambos lados y corte en triángulos.
4. En un plato, coloque la pechuga en el centro, a la par, los melocotones confitados con su jugo y los wafer de parmesano como decoración.

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