Un lugar “Splendido”

Splendido es un nuevo restaurante que abrió sus puertas en febrero de este año. Leslie Stixrud, chef y propietaria del lugar, explica que el concepto se caracteriza por ofrecer platillos “con recetas diferentes, porque son de mi propia inspiración”. Por la noche se puede disfrutar de cócteles bajo la tenue luz y música relajada. El local se compone de dos ambientes de modernas líneas decorado con un estilo contemporáneo, sobrio y elegante. En sus paredes se exhiben hermosas piezas de arte que están a la venta.

¿Cómo se inició en el arte
culinario?
– La comida ha sido mi fascinación desde que era pequeña. Aprendí a cocinar con mi mamá a la edad de 10 años. Ella es una chef muy preparada estudió en Le Cordon Blue y fue quien me inspiró y me enseñó todos los principios de la cocina.

¿Dónde obtuvo su preparación?
– Estudié  dos  años en Stradford College, en Washington DC. Cuando regresé trabajé en un par de restaurantes dando asesorías, montando menús y capacitando personal.  

¿Quiénes participan en este proyecto gastronómico?
– Esto he podido realizarse por el apoyo que he tenido de mi esposo  Álvaro  Prado. Él es quien se encarga de toda la parte administrativa y mercadeo de Splendido.  

La influencia francesa   está  presente en cada una de sus recetas….
– Así es. La base es la cocina francesa pero todas son creaciones propias. Las recetas que preparo son de mi  inspiración.  No  tengo  ninguna copiada de algún lugar o de algún libro. De hecho, eso es lo que más me ha costado en la cocina, ir haciendo las recetas y que cada una lleve mi toque personal. Tengo un equipo maravilloso de cocina con gente de mucha experiencia.

Hábleme de los platillos:
– El menú que tenemos es una carta fija pero cada mes sacamos una especialidad de entrada, ensalada, dos platos fuertes y postre. Por ejemplo este mes tenemos un róbalo sobre abanico de espárragos con una salsa holandesa y un toque de “dijon”;  un pato con higos deshidratados en una reducción de vino tinto; y de postreuna granita de mango.

Me cuentan que las frutas y verduras que utilizan en el restaurante son producidas por ustedes...
– Cuando pensamos en poner el restaurante, sembré los tablones en la hortaliza de la finca. Remolacha, zanahoria, chile pimiento, cebolla, fresas, hierbas, arbeja dulce; todo es sembrado allí. Prácticamente las verduras que utilizamos son recién cortadas, sin fertilizantes, regadas con agua potable del nacimiento de la finca.
Nosotros las cortamos en la mañana  y las traemos al mediodía, un día sí y un día no;  eso nos  ayuda  a que la materia prima sea de óptima calidad.

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