Baklava

Ingredientes:

Miel:

>    1 ¼ taza de azúcar
>    ½ taza de agua
>    1 cucharada de jugo de limón
>    1 trozo de cáscara de limón
>    1 trozo de canela
>    2 clavos de olor enteros
>    1 cucharada de agua de azahar o agua de rosas

Armado:

>    ½ libra de nueces o pistachos picados gruesos
>    3 cucharadas de azúcar
>    1 cucharadita de canela molida
>    1 taza de mantequilla sin sal, derretida y clarificada
>    32 hojas de pasta phylo

Preparacion:

Miel:

1.    Mezcle en una olla mediana el azúcar, el agua, jugo de limón, la cáscara de limón, canela y clavos.
2.    Deje que hierva y mueva hasta que se disuelva el azúcar.
3.    Baje la temperatura y continúe hasta que la miel espese, alrededor de 10 minutos.
4.    Saque del fuego y retire la cáscara de limón, canela y clavo de olor.
5.    Agregue el agua de azahar o rosas y deje enfriar.

Armado:

1.    Mezcle en un bol las nueces molidas, azúcar y canela en polvo.
2.    Pincelee mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde para horno de 30 por 37 por 7.5 centímetros.
3.    Coloque las hojas de phylo una por una y pincelee con mantequilla antes de colocar la siguiente.
4.    Coloque de esa manera 8 hojas phylo, espolvoree un tercio de la mezcla de nueces con azúcar. Coloque otras 6 hojas más siguiendo el mismo procedimiento.
5.    Espolvoree la mitad de las nueces restantes. Repita las hojas, cubra con el resto de nueces y termine con 6 u 8 hojas phylo, siempre con pinceladas de mantequilla entre cada una.
6.    Pincele la hoja de arriba generosamente con mantequilla y lleve al refrigerador durante 30 minutos.
7.    Precaliente el horno a 350° F.
8.    Con un cuchillo corte la Baklava en 25 o 30 rombos.
9.    Hornee durante 30 minutos y luego reduzca el horno a 300° F, hornee otros 15 a 20 minutos o hasta que se dore.
10. Retirar del horno e inmediatamente rocíe la baklava con la miel caliente. Deje enfriar y sirva.

 

Pollo a la Persa

ngredientes:

>    2 libras de pechuga
de pollo
>    1/2 libra carne molida
>    1 hongo cortado en rodajas
>    1/4 cebolla picada
>    1 ajo pequeño machacado
>    1/2 taza de piñones fritos hasta dorarse
>    1 cucharada de mostaza
>    1 cucharada de crema
>    1 cucharada de vino
>    Sal
>    Pimienta gorda
>    Pimienta negra
>    Comino

Preparación:

1.    Corte las pechugas de pollo en finas rodajas del tamaño de la palma de la mano, y déjelas en reposo.
2.    En una sartén freir la cebolla hasta que dore, agregue los hongos y mezclelos.
3.    Agregue la carne molida y cocine durante 5 minutos. Agregue sal, pimienta gorda, comino y el ajo, y cocine otros 5 minutos. Deje en reposo.
4.    Rellene las pechugas de pollo con la mezcla de la carne molida, ciérrelas con palillos de dientes atravesando la pechuga para que no se salga el relleno. Colóquelas en un pirex.
5.    Precaliente el horno a 350° F. Aparte, en un bol agregue la cucharada de mostaza, crema, vino, una pizca de sal y un poquito de agua. Mezcle todos los ingredientes y vierta sobre el pollo. Hornee durante 20 o 30 minutos. Sirva acompañado de arroz.

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